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>>> LA
VINIFICATION
DES VINS DES COTEAUX DU LYONNAIS
| Si
le cépage Gamay exprime les arômes de petits fruits rouges et donne
cette superbe couleur rubis si caractéristique, c'est parce que la
vinification respecte une méthode traditionnelle : la macération
semi-carbonique. |
La
vendange mise en cuve sans foulage macère 5 à 8 jours pour obtenir un
bon équilibre entre les arômes et les tanins, conditions nécessaires
à une bonne évolution.
Après pressurage le vin finit de fermenter doucement afin de préserver
ses parfums. Le temps finit le reste.
La cave est équipée pour optimiser la vinification.
Soutiré puis mis en bouteille à différentes périodes de l'année
selon les cuvées, le vin est conservé dans nos caves fraîches et
sombres. |
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